Skip to content

Signature

patissier michel marshall

Dacquoise, mousse, confits, caramels… Toujours épris d’équilibre, Michel Marshall compose chacune de ses créations autour d’une savoureuse harmonie de textures et de parfums.

Mais la signature de ce pâtissier exigeant et rigoureux sont sans conteste les cabochons, qu’il a inventé, et que l’on retrouve dans nombre de ses créations. Les cabochons, ce sont ces dômes de coulis, gelée ou brunoise de fruits enchâssés au cœur même de la pâtisserie, et qui apportent une note acidulée ou un soupçon de fraîcheur, pour un plaisir toujours renouvelé.

Trilogie, le dessert signature de Michel Marshall:

Dacquoise à la noix de coco, noix de cajou et thé vert matcha, suprême à la noix de coco, cabochon goyave et coulis fruit de la passion.

 

patissier michel marshall